Pâté de foie d'oie

Voici une recette classique pour préparer un pâté de foie d'oie, un délice gastronomique souvent associé à des repas festifs. Ce pâté est riche, crémeux, et savoureux, parfait pour une entrée élégante ou un apéritif raffiné.

Pâté de Foie d'Oie

Ingrédients :

  • 500 g de foie d'oie (ou de canard, si vous ne trouvez pas de foie d'oie), nettoyé et déveiné
  • 150 g de beurre, coupé en morceaux
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 1 petite carotte, pelée et émincée
  • 1 petite pomme, pelée et émincée
  • 100 ml de cognac ou de porto (optionnel, pour déglacer)
  • 100 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de thym séché ou 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de quatre-épices (optionnel)
  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  1. Préparation du foie :

    • Nettoyez soigneusement le foie d'oie en retirant les membranes et les éventuelles veines. Coupez-le en morceaux de taille égale.
  2. Cuisson des légumes :

    • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec 50 g de beurre.
    • Ajoutez l’oignon, l'ail, le céleri, la carotte et la pomme. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes.
  3. Cuisson du foie :

    • Ajoutez les morceaux de foie dans la poêle avec les légumes. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le foie soit bien doré à l’extérieur mais encore légèrement rosé à l’intérieur, environ 5-7 minutes de chaque côté.
  4. Déglacer :

    • Déglacez la poêle avec le cognac ou le porto, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
  5. Mixage :

    • Retirez la poêle du feu. Ajoutez le reste du beurre (100 g) et mélangez jusqu’à ce qu'il soit complètement fondu.
    • Transférez le mélange de foie et de légumes dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez la crème épaisse, le thym, la feuille de laurier, les quatre-épices (si utilisés), le sel et le poivre.
    • Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez ajuster la consistance avec un peu plus de crème si nécessaire.
  6. Refroidissement :

    • Versez le pâté dans une terrine ou un moule à pâté. Lissez le dessus avec une spatule.
    • Couvrez la terrine avec un film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
  7. Service :

    • Servez le pâté de foie d'oie avec des tranches de pain grillé, des cornichons ou des câpres. Vous pouvez aussi le garnir de quelques feuilles de persil ou de coriandre pour une touche de fraîcheur.

Astuces :

  • Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer le pâté à travers un tamis fin après le mixage.
  • Si vous souhaitez ajouter une touche élégante, vous pouvez préparer une couche de graisse de canard ou d'oie fondue sur le dessus du pâté avant de le réfrigérer.

Bon appétit !